夏秋交替，丝瓜这样吃，清暑又润燥

立秋之后，岭南的天气依然炎热，但早晚的风里已带着一丝干燥。不少人开始感到口干舌燥、皮肤粗糙，甚至大便干结。加上现代人饮食重口、作息不规律，体内积热不少，寻找一种既能清热又能润燥的食材，成了当务之急。丝瓜，这种被老广称为“厨房宝藏”的瓜类，恰好满足了这一需求。

丝瓜：夏秋交替的“润燥佳品”

丝瓜性凉味甘，不仅清甜可口，养生价值也很高。它不仅能清暑利尿，还能润燥解毒，且不像其他寒凉食材那样伤阳气，温和清润，适合多数人日常食用。现代营养学发现，丝瓜富含维生素C（每100克含33毫克，是苹果的2倍多）和膳食纤维（1.1克），更含有独特的黏蛋白，能附着在黏膜表面，形成一层保湿膜，减少水分流失，帮助修复受损的黏膜。而被大多数人丢弃的丝瓜皮，其实营养更丰富，含有三萜皂苷类物质，对金黄色葡萄球菌等有抑制作用，对易长湿疹、痤疮的人群有益。中医古籍《本草纲目》也记载丝瓜能“通肺利肠”，其凉性可对抗暑湿，不伤脾胃。中山大学附属第六医院营养科的研究也证实，丝瓜中的β-胡萝卜素能转化为维生素A，有助于缓解秋燥引起的眼睛干涩和皮肤粗糙。

与冬瓜、南瓜相比，丝瓜在清热、润燥方面更胜一筹，大家可根据体质选择：

• 清热强度：丝瓜（凉性，四星）>冬瓜（微寒，三星）>南瓜（平性，两星）。适合暑湿重、口干烦躁、小便短赤者。
• 利尿效果：冬瓜（四星）>丝瓜（三星）>南瓜（一星）。冬瓜适合水肿、血压偏高者；丝瓜适合日常消暑。
• 润燥能力：丝瓜（四星）>南瓜（三星）>冬瓜（两星）。丝瓜富含黏蛋白和β-胡萝卜素，能润肠、润肤、润眼；南瓜淀粉高，适合脾胃虚寒者；冬瓜利尿过度反而加重干燥。
• 适用人群：湿热体质、易长痘、口干口苦者选丝瓜；水肿、高血压者选冬瓜；脾胃虚寒、易腹泻、怕冷者选南瓜。

两款丝瓜食疗方，清暑润燥很简单

要最大化保留丝瓜的营养和功效，烹饪方式很关键。这里推荐两款适合夏秋交替的食疗方，以及三个实用技巧。

清热解暑的丝瓜蛤蜊汤

广东省中医院的食疗专家也推荐此汤，清淡不腻，能补水、调脾胃，契合岭南“清暑祛湿、健脾清润”的原则。

• 食材：嫩丝瓜200克、活蛤蜊150克、玉米须10克（或九层塔3片）、生姜3片（脾胃虚寒可加至4片）。
• 处理：丝瓜削薄皮后斜切薄片，立即泡入淡盐水防氧化；蛤蜊用加盐和香油的清水浸泡2小时吐沙，煮前搓洗外壳。
• 煮法：玉米须先煮5分钟，捞出后下丝瓜煮3分钟，再放蛤蜊，煮至开口后1分钟关火。蛤蜊富含锌，与丝瓜黏蛋白协同促进黏膜修复；玉米须增强利尿，助排暑湿。

通络润燥的丝瓜皮茶

丝瓜皮的清热通络效果比瓜肉更强，做成代茶饮方便又省食材。

• 预处理：削下的丝瓜皮洗净切段，沸水焯1分钟去草酸和涩味，沥干晾晒后密封保存。
• 冲泡：每次取10克干丝瓜皮，用80℃温水冲泡，焖5分钟即可。可加一小块陈皮提味，增强理气健脾效果，避免伤胃。
• 适用：适合办公室人群，缓解空调房干燥；运动后或熬夜后补水，清润无负担。

另外，还有三个实用小技巧：

• 挑选：选表皮青绿、硬实、顶端带花的嫩瓜，水分足、口感甜；表皮发皱、软的是老瓜，口感差。
• 妙用：老丝瓜去籽晒干可制成天然丝瓜络，刷锅洗碗不伤锅；泡水代茶饮有通络清热之效。
• 搭配禁忌：丝瓜性凉，避免与苦瓜、绿豆等寒性食材同煮，以免腹泻；脾胃虚寒者应加生姜同煮中和凉性。

丝瓜虽好，但不是人人适宜

丝瓜是性价比高的养生食材，但并非人人适合，食用有讲究。

适合人群：

• 儿童：纤维软嫩，清甜易接受，可改善便秘，可切小块或做丸子汤。
• 职场人士：缓解空调房干燥综合征（皮肤干、眼干、喉咙干），丝瓜皮茶可消水肿、提神。
• 三高人群：热量低（每100克约20大卡），高纤维、低钠高钾，升糖指数低，适合日常食用。

慎食或忌食人群：

• 孕早期女性：丝瓜性凉，过量食用可能刺激肠胃，引发不适，建议少吃或加姜同煮。
• 胃溃疡患者：黏蛋白可能刺激胃酸分泌，加重反酸、胃痛，空腹不宜食用。
• 严重肾病患者：钾含量高，代谢能力差，食用需遵医嘱。

食用量：中国营养学会建议，成年人每天丝瓜瓜肉摄入量不宜超过300克，过量易致腹泻、腹痛。

其他风险：

• 过敏反应：约3%人群接触丝瓜络可能过敏，首次使用或饮用前建议做皮肤测试。
• 食物安全：蛤蜊务必煮至完全开口，未开口的可能是死蛤蜊，含大量细菌，易引发急性肠胃炎。

总之，丝瓜是夏秋交替的养生好食材，既能清暑湿，又能润秋燥。记住控制食用量，脾胃虚寒者加姜，适合自己的才是最好的。从今天起，不妨把丝瓜皮晒干做成茶，或煮一锅丝瓜蛤蜊汤，感受身体的变化。更多岭南养生食疗方，我们下期再聊。