芋头升血糖吗，该怎么正确看待

芋头含有较多淀粉，属于薯类，和土豆、山药、红薯一样，应部分归入主食。值得一提的是，它的升糖速度受品种、成熟度、烹调方法和食用量作用：蒸煮芋头的血糖生成指数多处于中等水平，通常比白米饭、白馒头略低；正因如此，吃芋头会升高血糖。但做成芋泥、芋头糕、拔丝芋头或加糖甜品后，升糖反应会明显增加。

搭配和顺序也有帮助。芋头与绿叶蔬菜、豆制品、鱼禽蛋瘦肉同餐，先吃蔬菜和蛋白质，再吃芋头，可减缓餐后血糖上升。烹调以蒸、煮为佳，避免油炸、加糖、勾芡；放凉后部分淀粉会变成抗性淀粉，升糖反应可能略低，但仍不能忽略其总碳水含量。

影响血糖的关键不只是“升糖指数”，还有总碳水化合物量，可结合自身情况参考。值得一提的是，100克芋头的碳水含量接近小半碗米饭，若在正常主食之外额外吃，餐后血糖容易升高。对糖尿病患者，更推荐用芋头替代部分米饭、面条、馒头，而不是把芋头当蔬菜无限量吃。比如一餐吃了芋头，就相应尽量少其他主食。

不同人的血糖反应存在差异。建议糖尿病患者在初次调整芋头吃法后，监测餐后2小时血糖，了解自身反应，可结合自身情况参考。实际生活中，若正在使用胰岛素。