发芽土豆还能不能吃？看完这篇就明白了

土豆一旦发芽，通常就不建议再吃了。到底能不能吃，主要看发芽的程度、表皮有没有变绿、是否出现腐烂以及吃进去的量，但在家里很难准确判断风险，所以最稳妥的做法还是直接扔掉。

发芽或者变绿的土豆，可能会产生龙葵素等糖苷生物碱，这些物质多集中在芽、芽眼和发绿的表皮附近。龙葵素会刺激胃肠道，吃多了可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时还会出现头晕、乏力等表现。发芽越明显、表皮越绿，风险往往也越高。

有些人会把芽和芽眼挖掉再继续吃，但普通的削皮、浸泡或者加热，未必能完全去除或破坏龙葵素。就算土豆只是轻微发芽，而且没有变绿、没有腐烂，也不建议自己冒险；如果已经明显发芽、变软、发绿或者发霉，更应该整颗丢掉。消化功能较弱的人、儿童和老年人尤其要谨慎。

如果不小心吃了之后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不舒服，应该马上停止食用，并尽快去消化内科就诊。医生会根据症状来评估和处理，不要自己盲目催吐或者随便吃药，具体用药要听医生的。平时最好把土豆放在阴凉、干燥、避光的地方，减少发芽和变绿。