关于为什么吃烧烤很容易致癌，这几点值得了解

烧烤，是新疆人相对多见的饮食方式之一，特别是夏季，和朋友、家人一起到夜市吃些烤肉，喝点啤酒，是一种享受。可专家提醒，烧烤虽美味，但其制作过程中会产生许多有害物质，特别是致癌物质苯并芘，危害人体 健康 ，因此不宜多吃，可结合自身情况参考。

实际生活中，碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全，不妨记在心里。不少人会关心：吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

结合上面几点来看，4、烤肉用菜卷着吃。

为什么烧烤会致癌。

不少人会关心：烧烤这样吃健康又防癌。

在此基础上，换句话说，原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏，不妨记在心里。

换个角度说，1、绿叶菜、水果不能烤。

在此基础上，烧烤食品主要分为肉和蔬菜两大类。为了保证鲜嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，若未经动物检疫合格，这些肉类中就可能带有寄生虫，食用后会导致人体感染寄生虫病和其他 疾病 。而蔬菜类，经过高温烧烤，也会损失大量的维生素，这一点很关键。

简单来说，中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。但要记住，土豆一定要烤到半熟，循序渐进更稳妥。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也能够烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

结合上面几点来看，另外，很多人在吃烧烤时都会喝啤酒，这有可能引起痛风发作。痛风作为一种急性关节炎，产生的原因就是嘌呤代谢异常导致高尿酸，可结合自身情况参考。夜市摊上烧烤、海鲜、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒内含有的核酸也最终分解为尿酸，烧烤加啤酒的食品组合，使得患痛风的风险大增。

在此基础上，2、土豆要烤半熟。

在此基础上，从日常角度看，3、海鲜类必须烤久些。

烧烤食品最大的危害，是在制作过程中会产生致癌物质。由于现在的烧烤大都是明火烧烤，肉在烧烤的过程中，被分解的脂肪滴在炭火上，会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面，或者弥漫在烧烤的烟雾中。因此，若长期食用烧烤食品，或长期吸入这种被污染的气体，致癌物质就会在体内蓄积，增加患癌的几率和风险。

在此基础上，用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。值得一提的是，吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。从日常角度看，或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。